LA CAVE

Le lait est non seulement une matière première précieuse, il est notre empreinte.

En le transformant cru, sans traitement thermique, nous respectons ses caractéristiques physiques, préservant la richesse de sa flore d’origine de ferments lactiques, capables de rendre nos fromages uniques et inimitables.

Travailler des fromages au lait cru implique des difficultés techniques considérables pour le fromager, mais la préservation des micro-organismes naturellement présents dans le lait donne une variété de saveur et des caractéristiques organoleptiques incomparables.