Jamais considéré comme un fromage noble, apprécié par les rois et les reines et leurs races, Castelmagno est en fait né du besoin de conserver de longues et modestes quantités de lait. La vallée de Grana, sans magasins commerciaux, était historiquement peuplée par de petites communautés de montagne qui broutaient leurs riches bovins dans les riches pâturages alpins.
Cependant, le lait quotidien n’était pas suffisant pour produire suffisamment de fromage pour être assaisonné pendant longtemps. Ainsi, le caillé obtenu tous les jours a été mis au repos sous le sérum et, une fois que le montant requis a été atteint, a été broyé et ensuite pressé à la main dans les moules. Les documents sur sa date de production remontent à 1277. Nous l’avons encore fabriqué aujourd’hui en reproduisant les mêmes gestes, conscients de la grande responsabilité de préserver avec notre travail l’authenticité de ces saveurs anciennes.

Déjà Castelmagno DOP producteurs de haute qualité, nous consacrant à la production d’autres fromages DOP dans notre région a été un choix naturel pour nous.
L’appellation d’origine protégée – PDO – est un instrument européen mis en place pour protéger et préserver avec le temps le patrimoine historique de productions agroalimentaires particulières dans les territoires membres. La région de la Cuneese a des traditions laïques laitières, avec de nombreuses productions DOP, toutes réglementées par des disciplines rigides qui déterminent tous les aspects de leur production, garantissant leur qualité et leur continuité. Notre philosophie d’entreprise, cependant, nous empêche de nous satisfaire avec le minimum requis de qualité. Pour cette raison, chacun de nos fromages est fabriqué uniquement avec du lait cru et raffiné bien au-delà de ce qui a été établi.

L’autre âme de notre société, l’innovante, qui nous conduit à la recherche constante de la plus haute qualité. Nous avons créé et créé ces fromages afin d’enrichir l’expérience gustative de ceux qui savent.

De nouvelles combinaisons de notes aromatiques enfermées sous différentes formes et consistance sont le résultat d’expériences stimulantes, toujours dans le plus grand respect de notre matière première précieuse.