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caseificio la bruna

La Grotta del Caseificio di Montagna la Bruna

Questo è il luogo incantato e fuori dal tempo dove avviene la magia: formaggi bianchissimi e freschi di caseificio trovano il loro posto sulle assi di legno, dove lentamente maturano e si affinano sotto la cura quotidiana di mani sapienti. Il formaggio è un alimento vivo, così come il legno, le pareti in pietra e l’acqua che scorre ininterrottamente all’interno della grotta, e il loro incontro crea le condizioni ottimali per temperatura, umidità e ricambio dell’aria, affinché ogni forma possa maturare correttamente.

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La Stagionatura

La stagionatura è fondamentale per ottenere formaggi di qualità: si tratta di una fase di grande rilevanza che permette di valorizzare al meglio la materia prima e con essa tutto il nostro lavoro. Per questa ragione, i nostri prodotti lasciano la grotta soltanto al raggiungimento delle qualità organolettiche che meglio li identificano, sempre con livelli di stagionatura minimi superiori alle indicazioni dei disciplinari.