BRA DURO D’ALPEGGIO DOP

Ursprünglich ein Bergkäse, wird der BRA DOP heutzutage zum großen Teil in der Ebene hergestellt. Es gibt in der Tat nur sehr wenige Laibe, die sich mit dem grünen Etikett der Almherstellung schmücken können. Wir produzieren unsere Bra Duro d’Alpeggio noch aus Rohmilch. Wir lassen unsere Bergmilch ruhen und entrahmen sie teilweise von der Sahne durch Abschöpfen. Dank der Verarbeitung von Hand erhalten wir die traditionelle kompakte Konsistenz des Käses, die ideal ist für eine lange Reifung. Gerade aus der langen Reifung entwickeln sich die meisten seiner aromatischen Qualitäten und die Konsistenz eines Grana, die ihn zum Star von Handelswegen zwischen Piemont und Ligurien seit dem 17. Jh. gemacht haben.

Wir reifen unseren Bra Duro d’Alpeggio DOP nicht weniger als 300 Tage. Immer bei Raumtemperatur servieren. Kühl aufbewahren, einmal angeschnitten, kann er in Vakuumverpackungen aufbewahrt werden.

Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab.