CASTELMAGNO DOP D’ALPEGGIO

Nur aus Weidemilch von Kühen der Almen des Valle Grana oberhalb von 1000 m hergestellt, ein seltener Käse. Einzigartig, sehr intensiv und aromatisch vielfältig, Noten von gekochter Milch, Trockenfrüchten, pflanzliche Noten von Heu, tierische Noten und ein Hauch von Pilzen und Waldbeeren. Die Textur ist körnig wegen seiner komplexen und ausgekügelten Herstellung und die Farbe strohgelb-ockerfarben vom Grünfutter der Hochweiden. Bei fortschreitender Reifung kann seine besondere Struktur den Durchtritt von Sauerstoff ins Innere der Masse gestatten, die zu einer natürlichen Entwiclung von Blauschimmel führt, die von Kennern dieser besonderen Art von Käse sehr geschätzt wird.

Wir reifen unsere Laibe von Castelmagno DOP Alpeggio nicht weniger als 180 Tage. Immer bei Raumtemperatur servieren. Kühl aufbewahren, einmal angeschnitten, kann er in Vakuumverpackungen aufbewahrt werden.

Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab.