{"id":630,"date":"2017-09-19T12:30:45","date_gmt":"2017-09-19T12:30:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caseificiolabruna.it\/project\/toma-piemontese-dop\/"},"modified":"2017-09-19T14:44:47","modified_gmt":"2017-09-19T14:44:47","slug":"toma-piemontese-dop","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.caseificiolabruna.it\/de\/project\/toma-piemontese-dop\/","title":{"rendered":"Toma Piemontese Dop"},"content":{"rendered":"

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\"caseificio<\/h1>\n

TOMA PIEMONTESE DOP<\/strong><\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201eToma\u201c ist ein symbolischer Name der K\u00e4setradition des Piemont, so weit, das er das Wort \u201eK\u00e4se\u201c im allgemeinen Sprachgebrauch ersetzt. Dieser antike K\u00e4se hat in der Tat tiefe Wurzeln in gro\u00dfen Teilen Piemonts, wobei es jedoch Unterschiede in den Eigenschaften der K\u00e4se verschiedener Herstellungsorte gibt.<\/span><\/p>\n

Wir stellen ihn aus Bruch her, der bei niedriger Temperatur gebrannt wird, in Gr\u00f6\u00dfen von ca. 7 und 3 kg aus roher Vollmilch. Sein Teig ist weich, aber fest, bei wei\u00dfer Farbe mit gelblichen T\u00f6nen und kleinen und diffusen L\u00f6chern. Er wird in H\u00f6hlen halbgereift und hat einen harmonischen duftigen Geschmack, der bei Fortschreiten der Reifung intensiver wird. Gibt einen Hauch von Milch, Butter und Brot bei einer einh\u00fcllenden S\u00fc\u00dfe ab.<\/span><\/p>\n

Wir reifen unsere Toma Piemontese DOP nicht weniger als 25 Tage bei Laiben von weniger als 6 kg und 90 Tage bei schwereren Laiben. Immer bei Raumtemperatur servieren. Auch gro\u00dfartig in der K\u00fcche zur Vollendung leckerer Risotto. K\u00fchl aufbewahren, einmal angeschnitten, ist es wichtig,\u00a0<\/span>dass der K\u00e4se nicht seine Feuchtigkeit verliert. <\/span><\/p>\n

Zutaten: <\/b>rohe Kuhmilch, Salz, Lab.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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