BRA DURO D’ALPEGGIO DOP

Nacido originalmente como un queso de montaña, el Bra DOP se produce actualmente en su mayor parte en la llanura. De hecho, son muy pocos los quesos que pueden portar la etiqueta verde de las producciones d’Alpeggio. Nosotros seguimos produciendo nuestro Bra Duro d’Alpeggio con leche cruda. Dejando reposar nuestra leche de montaña y desnatándola parcialmente mediante afloramiento, obtenemos, gracias a la elaboración a mano, la tradicional consistencia compacta de su masa, ideal para largos periodos de afinado. Precisamente, gracias a este largo afinado, es como mejor se desarrollan sus cualidades aromáticas y la consistencia de un queso grana, que lo han convertido en protagonista de las vías comerciales entre el Piamonte y Liguria desde el siglo XIX.

Hemos optado por afinar nuestros quesos de Bra Duro d’Alpeggio DOP durante no menos de 300 días. Servir siempre a temperatura ambiente. Conservar en lugar fresco, una vez cortado se puede conservar en envases al vacío.

Ingredientes: leche cruda de vaca, sal, cuajo.