BRA DURO D’ALPEGGIO AOP

À l’origine fromage de montagne, le Bra AOP est maintenant produit en grande partie dans la plaine. En réalité, très peu de fromages peuvent porter l’étiquette verte des productions de montagne. Nous produisons encore notre Bra Duro de montagne à partir de lait cru. En laissant reposer notre lait de montagne partiellement écrémé, on obtient grâce au travail à la main la consistance compacte traditionnelle de la pâte, idéale pour l’affinage long. En s’affinant longuement, il développe au mieux ses qualités gustatives et la consistance d’un fromage grana, ce qui a fait de lui la star des rues commerçantes dans les années 800 entre le Piémont et la Ligurie.

Nous avons choisi d’affiner nos fromages Bra Duro de montagne AOP au minimum 300 jours. Servir toujours à température ambiante. Conserver dans un endroit frais, une fois coupé peut être conservé en emballage sous vide.

Ingrédients : lait cru de vache, sel, présure.