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Raschera Aop

caseificio la bruna

RASCHERA DOP

Parmi une multitude de fromages ronds, Raschera AOP se distingue dès les temps anciens de par sa forme carrée, découlant des besoins logistiques de l’époque, lorsque ces fromages étaient transportés à l’arrière de la mule de montagne, optimisant l’espace et les ressources. Bien que ses origines soient des montagnes, comme le dit son nom tiré d’un pâturage des Alpes-Maritimes, aujourd’hui la production de cette pâte crue typique de fromage pressé piémontais est très répandue et profondément enracinée dans la province de Cuneo.

Nous le fabriquons exclusivement avec du lait cru entier de montagne et ses qualités organoleptiques le rendent unique : une grande douceur accompagnée de douces notes de lait cuit, de beurre et de foin. Sa pâte est molle et élastique, avec des trous irréguliers caractéristiques, d’une utilisation immédiatement reconnaissable.

Notre choix est d’affiner les fromages Raschera AOP au minimum 70 jours. Nous vous recommandons de toujours le servir à température ambiante. Idéal également en cuisine pour la préparation des fondues typiques à combiner avec des recettes à base de légumes frais. Conserver dans un endroit frais, une fois coupé il est important que la pâte ne perde pas de son humidité.

Ingrédients : lait cru de vache, sel, présure.

Chiama Ora