TOMME PIÉMONTAISE AOP

La « tomme » est un nom symbole de tradition fromagère du Piémont, au point de remplacer souvent le mot « fromage » dans le langage courant. Cet ancien fromage a en fait des racines profondes étendues dans le Piémont, tout en conservant des caractéristiques différentes entre les différentes zones de production.

Nous le produisons à pâte semi-cuite dans ses 7 tailles et de 3 kg environ au lait cru entier. Sa pâte est douce mais ferme, de couleur blanche avec des tons jaunes et des petits trous diffus. D’affinage moyen en cave, il possède un goût harmonieux et savoureux, de plus en plus intense selon la durée de l’affinage. Il révèle des notes de lait, de beurre et de pain, avec une douceur enveloppante.

Nous avons choisi d’affiner nos fromages de Tomme piémontaise AOP au minimum 25 jours pour les fromages de moins de 6 kg et 90 jours pour ceux au-dessus. Servir toujours à température ambiante. Idéal en cuisine pour saucer de savoureux risottos. Conserver dans un endroit frais, une fois coupé il est important que la pâte ne perde pas son humidité.

Ingrédients : lait cru de vache, sel, présure.