LAITERIE DE MONTAGNE LA BRUNE
Naturellement bon.
Résumer La Bruna à une simple fabrique de fromage serait réducteur. De l’élevage des animaux à la traite du lait, de la production de fromage en cave d’affinage, chaque étape se déroule au sein de l’entreprise, parce qu’en ayant le contrôle de chaque phase de production, nous pouvons garantir un produit de haute qualité, authentique, naturel, mais surtout unique.
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TOUTE LA CHAÎNE ARTISANALE
Pour cette raison, nous avons une bonne équipe de collaborateurs, chacun avec des compétences, une sensibilité, une expérience et des connaissances spécifiques : à l’intérieur de chaque meule de fromage, vous trouverez le professionnalisme de nos agriculteurs, le savoir-faire de nos fromagers, l’expérience de nos affineurs, la passion et l’histoire que seule la fromagerie de montagne La Bruna peut garantir.
UNIQUEMENT DU LAIT CRU
Le lait est non seulement une matière première précieuse, il est notre empreinte.
En le transformant cru, sans traitement thermique, nous respectons ses caractéristiques physiques, préservant la richesse de sa flore d’origine de ferments lactiques, capables de rendre nos fromages uniques et inimitables. Travailler des fromages au lait cru implique des difficultés techniques considérables pour le fromager, mais la préservation des micro-organismes naturellement présents dans le lait donne une variété de saveur et des caractéristiques organoleptiques incomparables.
LA RACE BRUNE
Nous avons choisi la race brune parce que son origine millénaire trouve en montagne et dans ses pâturages un habitat idéal. Présente en Italie depuis le XVIe siècle, c’est une race rustique, robuste, curieuse, et son lait est riche en saveurs. La vache de race brune est le vrai cœur moteur de notre production : grâce au génotype particulier de k-caséine, elle fournit une meilleure fermentation du lait, ce qui le rend particulièrement adapté à la production de fromage. Notre personnel spécialisé consacre chaque jour le plus grand soin et attention à nos élevages, en particulier en prenant soin de leur alimentation, composée de foin local, une sélection de céréales de haute qualité et pendant la mise à l’alpage, de frais pâturages fleuris. Une autre gage de la qualité de notre
travail, notre élevage est parmi les premiers d’Italie pour sa longévité, bien-être et qualité de vie des animaux.
