BERGKÄSEREI LA BRUNA
natürlich gut.
La Bruna eine einfache Käserei zu nennen, wäre zu kurz gegriffen. Von der Zucht der Tiere bis zum Melken, der Herstellung des Käses bis zu seiner Veredelung in der Höhle geschieht alles innerhalb des Unternehmens, denn nur durch die Kontrolle jeder Produktionsphase können wir ein überragendes Produkt garantieren: echt, natürlich, aber vor allem einzigartig.
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DIE GESAMTE HERSTELLUNG IN EINER HAND
Aus diesem Grund haben wir ein gutes Team von Mitarbeitern um uns versammelt, jeder von ihnen mit Geschick, Sensibilität, Erfahrung und speziellen Kenntnissen: in jedem Käselaib können Sie die Meisterschaft unserer Züchter, Käser und Affineurs feststellen, sowie die Hingabe und die Geschichte, die nur die Bergkäserei La Bruna garantieren kann.
AUSSCHLIEẞLICH ROHMILCH
Die Milch ist nicht nur ein wertvoller Rohstoff, sie ist unser Fingerabdruck.
Durch Verarbeitung im Rohzustand, ohne jegliche Wärmebehandlung, respektieren wir ihre physikalischen Eigenschaften, den Reichtum ihrer ursprünglichen Flora von Milchsäurebakterien, die unsere Käse einzigartig und unnachahmlich machen. Die Herstellung von Rohmilchkäsen führt zu erheblichen technischen Schwierigkeiten für den Käser, aber die Erhaltung von natürlichen Mikroorganismen der Milch ergibt eine aromatische Vielfalt und unvergleichliche organoleptischen Eigenschaften.
BRAUNVIEH
Wir wählten das Braunvieh auf Grund seiner tausendjährigen Genetik, die auf unseren Bergen und ihren Almen seinen idealen Lebensraum hat. Seit dem sechzehnten Jahrhundert in Italien vertreten, ist es eine zähe Rasse, robust, neugierig, und ihre Milch ist reichhaltig und aromatisch. Die Kuh des Braunviehs ist das eigentliche Herzstück unserer Produktion: Durch den Genotyp des k-Caseins garantiert sie eine verbesserte Gerinnung der Milch, was sie besonders geeignet für die Herstellung von Käse macht. Unser Fachpersonal widmet sich jeden Tag mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit unserer Herde, vor allem ihrer Ernährung aus lokalem Heu, ausgewähltem und hochwertigem Getreide und, während der Sommerweide auf der Alm, von frischen und blühenden Wiesen. Eine weitere Bestätigung der Qualität unserer
Herde ist, dass sie zu den besten in Italien gehört hinsichtlich Langlebigkeit, Wohlbefinden und Lebensqualität der Tiere.
