QUESERÍA DE MONTAÑA LA BRUNA
Naturalmente buenos.
Definir La Bruna como una simple quesería sería quedarnos cortos. Desde la cría de los animales al ordeño para obtener la leche, desde la producción del queso al afinado en la cava, cada paso se lleva a cabo dentro de la empresa, porque sólo teniendo el control de cada fase de la producción podemos garantizar un producto superlativo, genuino y natural, pero sobre todo único.
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TODA LA CADENA EN NUESTRAS MANOS
Por esta razón contamos con un equipo de colaboradores de confianza, cada uno con habilidades, sensibilidades, experiencias y conocimientos específicos: en cada modalidad de queso encontrará la profesionalidad de nuestros criadores, la maestría de nuestros queseros, la experiencia de nuestros afinadores, la pasión y la historia que sólo la Quesería de Montaña La Bruna puede garantizar.
SÓLO CON LECHE CRUDA
La leche no es solamente una valiosa materia prima, es nuestra huella dactilar.
Transformándola en crudo, sin ningún tratamiento térmico, respetamos sus características físicas, preservando la riqueza de su flora original de fermentos lácticos, capaces de hacer de nuestros quesos algo único e inimitable. Elaborar quesos con leche cruda implica considerables dificultades técnicas para el quesero, aunque la conservación de los microorganismos presentes de forma natural en la leche les confiere una variedad aromática y características organolépticas incomparables.
LA RAZA BRUNA
Hemos elegido la raza bruna porque su genética milenaria encuentra en la montaña y en sus pastos un hábitat ideal. Presente en Italia desde el siglo XVI, es una raza rústica, robusta, curiosa, y su leche es rica y aromática. La vaca de raza bruna es el verdadero corazón palpitante de nuestra producción: gracias al particular genotipo de k-caseína, garantiza una mejor coagulación de la leche, resultando especialmente adecuada para la producción del queso. Nuestro personal especializado presta cada día el máximo cuidado y atención a nuestros rebaños, en especial cuidando de su alimentación, compuesta de henos locales, cereales nobles seleccionados y, durante el pastoreo de alta montaña, de frescos y floridos pastos. Como confirmación adicional de la calidad de nuestra labor, nuestro ganado se encuentra entre los primeros de Italia por longevidad, bienestar y calidad de vida de sus cabezas.
