CASTELMAGNO DOP D’ALPEGGIO

Producido únicamente con la leche que dan en verano las vacas que pastan en la alta montaña del valle de Grana, a más de 1000 metros, es un queso poco común. Único en su género, de gran intensidad y variedades aromáticas: con notas que van de la leche cocida a los frutos secos, de los vegetales al heno, con toques animales y notas de hongos y sotobosque. La masa es granulosa debido a su elaboración compleja e ingeniosa, y su color entre amarillo pajizo y ocre se debe a los forrajes frescos de los pastos situados a gran altitud. Con el avance del afinado, su especial estructura puede permitir el paso del oxígeno dentro de la masa, y el consiguiente desarrollo de un moho natural, muy apreciado entre los conocedores de este particular género de quesos.

Hemos optado por afinar nuestros quesos de Castelmagno DOP d’Alpeggio durante no menos de 180 días. Servir siempre a temperatura ambiente. Conservar en lugar fresco, una vez cortado se puede conservar en envases al vacío.

Ingredientes: leche cruda de vaca, sal, cuajo.