LA CAVA

Este es el lugar encantado y atemporal donde surge la magia: quesos blanquísimos y frescos encuentran su lugar en los tablones de madera, donde lentamente maduran y se afinan bajo el cuidado diario de manos expertas. El queso es un alimento vivo, así como la madera, las paredes de piedra y el agua que fluye continuamente dentro de la cava, y su unión crea las condiciones óptimas por temperatura, humedad y renovación del aire, de modo que cada modalidad de queso pueda madurar correctamente.

El afinado es fundamental para obtener quesos de calidad: se trata de una fase de gran relevancia que permite poner en valor de la mejor manera la materia prima, y con ella todo nuestro trabajo. Por esta razón, nuestros productos dejan la cava solamente cuando alcanzan las cualidades organolépticas que mejor los identifican, siempre con niveles de afinado mínimos superiores a las indicaciones reglamentarias.