DIE HÖHLE

Dies ist der verzauberte Ort aus einer anderen Zeit, in dem die Magie stattfindet: weißeste und frischeste Käse aus der Käserei finden ihren Platz auf den Holzplanken, wo sie langsam reifen und von der täglichen Pflege geschickter Hände verfeinert werden. Der Käse ist ein lebendiges Nahrungsmittel, sowie das Holz, die Steinmauern und das kontinuierlich in der Höhle fließende Wasser lebendig sind und ihre Begegnung die optimalen Bedingungen schaffen

was die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und den Luftaustausch angeht, die jede Form richtig reifen lassen.

Das Reifen ist entscheidend für die Qualität der Käse: es ist der entscheidende Schritt, der Sie den Wert des Rohstoffs und damit unserer gesamten Arbeit wertschätzen lässt. Aus diesem Grunde verlassen unsere Käse die Höhle nur, wenn sie die organoleptischen Eigenschaften erreicht haben, die sie charakterisieren: immer mit Mindestreifezeiten, die über den gesetzlich garantierten liegen.