RASCHERA DOP

Entre una gran multitud de quesos redondos, el Raschera DOP se diferencia desde la antigüedad por su forma cuadrada, que deriva de las necesidades logísticas de la época, cuando estos quesos se transportaban a lomos de mulas desde los pastos de alta montaña, optimizando así el espacio y los recursos. Si bien sus orígenes se encuentran en la montaña, como indica su nombre tomado de unos pastos situados a gran altitud en los Alpes Marítimos, en la actualidad la producción de este queso típico piamontés de masa cruda prensada se ha generalizado, estando arraigada en toda la provincia de Cuneo.

Nosotros lo producimos exclusivamente con leche entera cruda de montaña, y son precisamente sus cualidades organolépticas las que lo hacen inconfundible: un gran dulzor acompañado de suaves notas de leche cocida, mantequilla y heno. Su masa es tierna y elástica, con unos agujeros irregulares característicos, reconocibles de inmediato.

Hemos optado por afinar nuestros quesos de Raschera DOP durante no menos de 120 días. Sugerimos servirlo siempre a temperatura ambiente. Excelente también para su utilización en la cocina, para la preparación de típicos fundidos para combinar con recetas a base de verduras frescas. Conservar en lugar fresco, una vez cortado es importante que la masa no pierda su humedad.

Ingredientes: leche cruda de vaca, sal, cuajo.