RASCHERA DOP
Von einer großen Schar runder Käse unterscheidet sich der Raschera DOP bereits seit der Antike durch seine quadratische Form, die auf die logistischen Bedürfnissen der Zeit zurückgehen, in der diese Laibe auf den Rücken der Maultiere von den Almen gebracht wurden, wobei Raum und Ressourcen optimiert werden mussten. Obwohl seine Ursprünge in den Bergen liegen, wie es schon sein Name einer Weide der Seealpen ausdrückt, ist heute die herstellung dieses typischen piemontesischen Käses aus aus gepresster Rohmasse in der Provinz Cuneo verwurzelt und weit verbreitet.
Wir stellen ihn ausschließlich aus roher Berg-Vollmilch her und es sind eben diese organoleptischen Eigenschaften, die ihn einzigartig machen: eine große Süße begleitet von sanften Noten gekochter Milch, Butter und Heu. Sein Teig ist weich und elastisch mit charakteristisch unregelmäßigen Löchern, gebrauchsfertig und sofort erkennbar.
Wir reifen unseren Raschera DOP nicht weniger als 70 Tage. Wir empfehlen, ihn immer bei Raumtemperatur zu servieren. Großartig auch in der Küche für die Zubereitung von typischen Schmelzzubereitungen in Verbindung mit Rezepten auch auf Grundlage von frischem Gemüse. Lagern Sie ihn kühl, einmal angeschnitten ist es wichtig, dass der Käse nicht seine Feuchtigkeit verliert.
Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab.
