TOMA PIEMONTESE DOP

«Toma» es un nombre emblemático de la tradición quesera piamontesa, tanto que a menudo sustituye a la palabra «formaggio» en el habla común. Este antiguo queso tiene de hecho profundas raíces que se extienden por gran parte del Piamonte, al tiempo que conserva diferentes peculiaridades entre las distintas zonas de producción.

Nosotros lo producimos con masa semicocida en sus formatos de 7 y 3 kg aproximadamente con leche entera cruda. Su masa es blanda aunque compacta, de color blanco con matices pajizos y agujeros pequeños y difusos. De maduración media en cava, tiene un sabor armónico y fragante, cada vez más intenso con el avance del afinado. Libera toques de leche, mantequilla y pan, con una dulzura envolvente.

Hemos optado por afinar nuestros quesos de Toma Piemontese DOP no menos de 25 días para los quesos de menos de 6 kg y 90 días para los de un peso superior. Servir siempre a temperatura ambiente. Excelente también en la cocina para espesar sabrosos risottos. Conservar en lugar fresco, una vez cortado es importante que la masa no pierda su humedad.

Ingredientes: leche cruda de vaca, sal, cuajo.