TOMA PIEMONTESE DOP

„Toma“ ist ein symbolischer Name der Käsetradition des Piemont, so weit, das er das Wort „Käse“ im allgemeinen Sprachgebrauch ersetzt. Dieser antike Käse hat in der Tat tiefe Wurzeln in großen Teilen Piemonts, wobei es jedoch Unterschiede in den Eigenschaften der Käse verschiedener Herstellungsorte gibt.

Wir stellen ihn aus Bruch her, der bei niedriger Temperatur gebrannt wird, in Größen von ca. 7 und 3 kg aus roher Vollmilch. Sein Teig ist weich, aber fest, bei weißer Farbe mit gelblichen Tönen und kleinen und diffusen Löchern. Er wird in Höhlen halbgereift und hat einen harmonischen duftigen Geschmack, der bei Fortschreiten der Reifung intensiver wird. Gibt einen Hauch von Milch, Butter und Brot bei einer einhüllenden Süße ab.

Wir reifen unsere Toma Piemontese DOP nicht weniger als 25 Tage bei Laiben von weniger als 6 kg und 90 Tage bei schwereren Laiben. Immer bei Raumtemperatur servieren. Auch großartig in der Küche zur Vollendung leckerer Risotto. Kühl aufbewahren, einmal angeschnitten, ist es wichtig, dass der Käse nicht seine Feuchtigkeit verliert.

Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab.