Considerado siempre un queso noble, apreciado por los reyes y las reinas y sus razas, Castelmagno es de hecho nacido de la necesidad de preservar cantidades largas, modestas de la leche. El valle de Grana, sin salida comercial, fue históricamente poblado por pequeñas comunidades de montaña que solían pastar su ganado rico en los ricos pastos alpinos.

Sin embargo, la leche diaria no era suficiente para producir un queso grande suficiente para ser sazonado durante mucho tiempo. De este modo, la cuajada obtenida todos los días se dejó reposar en suero y, una vez alcanzada la cantidad requerida, se molió y luego se presionó a mano en los moldes. Los documentos sobre su producción datan de 1277. Todavía lo fabricamos hoy reproduciendo los mismos gestos, conscientes de la gran responsabilidad de preservar con nuestro trabajo la autenticidad de estos antiguos sabores.

Ya los productores de alta calidad de Castelmagno DOP, dedicados a la producción de otros quesos DOP en nuestra zona, han sido una elección natural para nosotros.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un instrumento europeo creado para proteger y preservar a lo largo del tiempo el patrimonio histórico de producciones agroalimentarias peculiares en los territorios miembros. El área de Cuneese tiene tradiciones seculares de la lechería, con numerosas producciones DOP, todas reguladas por disciplinas rígidas que establecen cada aspecto de su producción, garantizando sus niveles de calidad y continuidad. Nuestra filosofía empresarial, sin embargo, nos impide satisfacernos con el nivel mínimo de calidad requerido. Por esta razón, cada uno de nuestros quesos se hace sólo con leche cruda y refinado más allá de lo que se ha establecido.

La otra alma de nuestra empresa, la innovadora, que nos lleva a la constante búsqueda de la más alta calidad. Hemos creado y creado estos quesos para enriquecer la experiencia gustativa de quienes gustan.

Las nuevas combinaciones de notas aromáticas encerradas en diferentes formas y consistencias son el resultado de experimentos estimulantes, siempre en el máximo respeto de nuestra preciosa materia prima.