+39 0171 989169 info@caseificiolabruna.it

Logo Caseificio la Bruna

natürlich gut.

caseificio la bruna

IL CASTELMAGNO DOP

Immer als ein edler Käse angesehen, von Königen und Königinnen und ihren Rassen geschätzt, ist Castelmagno tatsächlich aus der Notwendigkeit entstanden, lange, bescheidene Mengen an Milch zu bewahren. Das Grana-Tal, ohne kommerzielle Verkaufsstellen, wurde historisch von kleinen Berggemeinden bevölkert, die ihr reiches Vieh in den reichen Almen weiden ließen.

Allerdings war die tägliche Milch nicht genug, um einen großen Käse zu produzieren, der genug war, um für eine lange Zeit gewürzt zu werden. So wurde der täglich erhaltene Quark unter Serum gebracht und, sobald die erforderliche Menge erreicht war, gemahlen und anschließend von Hand in die Formen gedrückt. Dokumente über ihre Produktion stammen aus dem Jahr 1277. Wir fertigen es noch heute, indem wir die gleichen Gesten reproduzieren, bewusst die große Verantwortung, mit unserer Arbeit die Echtheit dieser alten Aromen zu bewahren.

caseificio la bruna

DIE FORMEN DER TRADITION

Schon Castelmagno DOP-Produzenten von hoher Qualität, die sich der Produktion anderer DOP-Käse in unserem Bereich widmet, ist für uns eine natürliche Wahl.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung – PDO – ist ein europäisches Instrument, um das historische Erbe der besonderen Agro-Food-Produktionen der Mitgliedsgebiete im Laufe der Zeit zu schützen und zu bewahren. Das Gebiet von Cuneese hat säkulare Milchviehhaltungstraditionen mit zahlreichen DOP-Produktionen, die alle durch strenge Disziplinen geregelt sind, die jeden Aspekt ihrer Produktion festlegen und deren Qualität und Kontinuität garantieren. Unsere Geschäftsphilosophie hindert uns jedoch daran, uns mit dem minimal erforderlichen Qualitätsniveau zu befriedigen. Aus diesem Grund wird jeder unserer Käsesorten nur mit Rohmilch hergestellt und weit über das hinausgehen, was sich etabliert hat.

caseificio la bruna

AUTORFORMEN

Die andere Seele unseres Unternehmens, die innovative, die uns zur ständigen Suche nach höchster Qualität führt. Wir haben diese Käsesorten geschaffen und geschaffen, um das Geschmackserlebnis der Geschmacklichen zu bereichern.

Neue Kombinationen von aromatischen Noten, die in verschiedenen Formen und Konsistenzen eingeschlossen sind, sind das Ergebnis von stimulierenden Experimenten, immer im höchsten Respekt unseres kostbaren Rohstoffs.

Chiama Ora