BRA DURO DOP

Ursprünglich von einem großen Reifungsbetrieb in der Stadt Bra entwickelt und vermarktet, ist diese in den Tälern der Provinz Cuneo heimische Käsesorte in der Bevölkerung als „Käse aus Bra/Formaggio di Bra“ bekannt, was in keiner Weise mit der jetzigen Herkunftsbezeichnung übereinstimmt. Der Bra Duro ist zur langen Reifung bestimmt. Auch heute noch erzeugen wir ihn aus Rohmilch der besten Betriebe der Region, sorgfältig ausgewählt und teilweise entrahmt, um eine trockene und kompakte Masse zu erhalten. In unseren Kellern reift er dank optimaler Umgebungsbedingungen und unermüdlicher Pflege: er wird regelmäßig gewendet und an der Oberfläche geölt, um seine Rinde dünn und unverletzt zu erhalten. Dies gibt uns einen Käse von gutem Geschmack und starkem Charakter mit duftenden animalischen Noten und nach Trockenfrüchten.

Wir reifen unseren Bra Duro DOP nicht weniger als 300 Tage. Immer bei Raumtemperatur servieren. Kühl aufbewahren, einmal angeschnitten, kann er in Vakuumverpackungen alle seine besonderen Eigenschaften erhalten.

Zutaten: rohe Kuhmilch, Salz, Lab.